Havreskorpor med keso

Bakpulverskorpor på keso och havregryn



4 1/2 dl vetemjöl
6 dl havregryn
1 1/2 dl strösocker
4 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
250 g smör, smält
250 g keso
1/2 dl filmjölk eller mjölk

1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Tillsätt smör, keso och mjölksort.
3.Rör till en jämn smet.
4. Rulla till bullar och grädda på bakplåtspapper på plåt i 175 grader 25–30 minuter. Se upp med över- och undervärme.
5. Dela dem omedelbart de tagits ur ugnen. De smular lätt sönder annars.
6. Torka dem 5–10 minuter i 200 graders ugnsvärme.

Källa: Icakuriren

Märtas skorpor

Skorpor på jäst och bikarbonat



5 dl mjölk
200 g smält smör
50 g jäst
1½ tsk bikarbonat
1½ dl socker
2 tsk stött kardemumma
1,4 l mjölk
½ tsk salt

1. Gör vanlig bulldeg som får jäsa
2. Forma till små runda bullar
3. Grädda i 250 grader tills de fått en ljusbrun fin färg.
4. När de svalnat dela med en gaffel, rosta dem en aning och torka dem sedan i ugnen på svag värme 50-75 grader tills de är riktigt torra. Sätt ugnen på glänt så blir de riktigt möra.

källa: sandberg2singapore

Runda skorpor med kardemumma


Skorpor på hjorthornssalt


150 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
1 tsk salt
ca 1,5 liter vetemjöl
2 tsk kardemummakärnor eller en msk malen kardemumma (valfritt)
1,5 dl strösocker
1 tsk hjorthornssalt (valfritt men ger knapriga skorpor)

1. Stöt kardemumman fint.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och kardemumma. Värm till fingervarmt ca 38 grader.

3. Smula ner gästen i en stor degbunke och tillsätt lite av den ljumma mjölken. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt resterande mjölk.

4. Rör i salt, strösocker, hjorthornsalt samt sedan 1,3 liter mjöl.

5. Arbeta skorpdegen smidig och låt den sedan jäsa övertäckt i 30-40 minuter.

6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta ihop den smidig med någon dl mer mjöl.

7. Nu kan du välja att baka långskorpor från skivade längder eller runda skorpor från bullar.

8. Dela varje längd i 10 bitar och forma till släta bullar genom att rulla dem med kupad hand mot bakbordet. Lägg bullarna på smord bakplåt eller på bakplåt med bakplåtspapper.

9. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 30-40 min.

10. Sätt ugnen på 225 grader.

11. Grädda skorpbullarna mitt i ugnen ca 10 min.

12. Låt kallna på galler utan bakduk.

13. Dela de kalla bullarna med gaffel.

14. Lägg över- och underskorpor på två olika plåtar
med snittytan uppåt.

15. Rosta skorporna guldgula i 225 grader, tar ca 4 min. Akta så de inte bränns. Sänk värmen till 100 grader och öppna ugnsluckan eftertorka skorporna i 3-4 timmar med ugnsluckan på glänt.

16. Förvara skorporna luftätt i kakburk eller glasburk annars suger de åt sig fukt och mjuknar något.

17. Vill du ha söta skorpor med kanel och socker så blandar du 2 dl socker med en msk kanel och strör över skorporna innan du torkar dem i ugnen.

Söta skorpor med nötter och koriander

Bakpulverskorpor




1 dl hasselnötter
1 dl sötmandlar
100 g rumsvarmt smör
5 dl vetemjöl
1 1/4 dl socker
1/2 dl ljus sirap
1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk stött eller malen koriander
1/4 tsk salt
1 ägg
finrivet skal av 1 apelsin

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Hacka nötter och mandel grovt i en matberedare. Ta upp och lägg åt sidan.

3. Mixa ihop smör, mjöl, socker, sirap, bakpulver, vaniljsocker, koriander och salt i matberedaren. Häll över i en bunke. Rör ner ägg, nötter, mandel och apelsinskal.

4. Skär degen i fyra delar. Rulla ut till långa längder. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och platta till dem lite.

5. Grädda längderna ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna något. Skär i cm-tjocka skivor på snedden. Lägg dem med snittytan upp.

6. Sänk ugnsvärmen till 100°C. Torka skorporna ca 35 minuter i ugnen. Låt svalna helt och förvara torrt i en burk. Servera gärna tillsammans med plommon i portvin.

källa: Buffé nr 10 2010

Pistageskorpor

Söta skorpor på bakpulver


400 g smör
400 400 g socker
1 1 kg vetemjöl
40 40 g bakpulver
4.5 4.5 dl mjölk
1 1 dl pistagenötskärnor
grön färg, ev

1. Ställ fram smöret så att det blir rumsvarmt. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa samman smör och socker i cirka 5 minuter till en lätt och luftig blandning. Blanda ner de övriga ingredienserna och knåda till en deg. Forma till 4 rullar.

3. Placera rullarna på en plåt och platta till dem. Pensla med ägg. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

4. Ta ut plåten och låt längderna svalna. Sänk ugnen till 150 grader. Skär dem i centimetertjocka skivor och torka i ugn i cirka 15 minuter.

5. Smaksätt efter önskemål med till exempel kanel, kardemumma, lavendel eller saffran.

källa: Therese Baalack i Nyhetsmorgon TV4

Emmas grahamsskorpor


3 dl mjölk
5 dl grahamsmjöl
3 1/2 dl vetemjöl
50g jäst
50g smör (rumstempererat)
1/2 sirap
1/2 tsk salt

1. Värm mjölken tills den blir 37° (fingervarmt). Smula under tiden ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig.

2. Rör i smöret och resten av ingredienserna, men spar lite av vetemjölet till utbakningen. Arbeta degen tills den blir smidig. Låt den därefter jäsa i ca 40 minuter under en bakduk.

3. Knåda degen ordentligt innan du delar den i 15 bitar. Forma var och en till ovala bullar och lägg dem på en bakplåt. Låt jäsa ytterligare ca 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°.

4. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 13 minuter. Låt dem svalna på ett galler under en bakduk. När de har svalnat, dela varje bulle på mitten med en gaffel.

5. Värm ugnen till 100° och lägg skorporna på en (två) bakplåtar. Torka skorporna i mitten av ugnen i två timmar. Ha gärna ugnsluckan lite på glänt.

källa: EmmasKök.se

Biscotti

- Italienska skorpor på bakpulver och citron



4 dl vetemjöl
2,5 dl socker
0,5 tsk bakpulver
1 tsk rivet citronskal
2 st hela ägg
1 st äggula
2 dl hel oskalad mandel
1 st äggula + 1 msk vatten till pensling


1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Arbeta in äggen och äggulan lite i taget i matberedare eller för hand med slev. Degen blir ganska lös och kladdig. Sist arbetas mandeln i.

2. Dela degen i två delar. Mjöla händerna och ett bakbord eller en stor skärbräda. Rulla ut degen till ca 35 cm långa rullar.

3. Läg på en plåt med bakplåtspapper. Rör samman äggulan med vatten och pensla rullarna.

4. Jag brukar faktiskt pensla med äggvitan (+ 1 msk vatten) som blir över. Annars står jag där med två överblivna äggvitor. Jag tycker att det blir bra.

5. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 20 min till de fått lite färg. Ta ut från ugnen och skär längderna i 1,5 cm breda sneda skivor. Sänk ugndtemp till 100 grader.

6. Torka skorporna i ugnen med luckan på glänt till de är hårda och spröda rakt genom ca 30 min. Förvara i burk med lock. Dessa skorpor ska doppas i kaffe, te, Vino Santo , sherry madeira. Akta tänderna!

Maja berättar: - Jag hoppar ofta över torkningsmomentet. Jag tycker det är gott med den lite sega konsistensen skorporna har när de har kallnat på ett galler. Lite florsocker på ser fint ut.

- Hela oskalade mandlar är det i originalreceptet. Jag hade hälften mandel och resten pistagenötter. Dessutom hade jag apelsinskal istället för citron. Det blir ofta "man tager vad man haver" när jag håller på i köket.



Källa: Maja Kokaihop.se

Små grahamskorpor


Små skorpor på bakpulver som passar som småkaka. Lättbakade och goda.

130 gram smör
300 gram vetemjöl
100 gram rågmjöl
200 gram grahamsmjöl
1 tsk salt
2 msk bakpulver
1 dl socker
1 st ägg
1 dl mjölk, kall

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Rör smör, socker, salt och ägg.

3. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver omväxlande med mjölken. Ta inte allt mjöl på en gång!

4. Arbeta samman degen och kavla sedan ut den ca. ½ cm tjock och tag ut kakor med ett runt litet mått.

5. Placera på en bakplåtsklädd plåt och grädda 8 minuter i ugnen.

6. Torka sedan skorporna 1 timme i 75 grader. Öppna ev. ugnsluckan något.

Serveringsförslag: Som de är eller med lite ost på.

Källa: servis Kokaihop.se

Farmors grahamsskorpor

0,5 l mjölk
25 g jäst
1/2 msk salt
3/4 dl ljus sirap
1 l grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl
175 g smält smör

1. Värm mjölken tills den är ljummen. Smula jästen i en bunke. Häll på mjölken, salt och sirap. Rör tills jästen löst sig.

2. Rör ner grahamsmjölet, lite åt gången och fortsätt sedan att knåda. Tillsätt det smälta smöret och fortsätt att arbeta degen med vetemjölet till en fast men inte för stabbig deg. Låt jäsa 40 minuter.

3. Knåda degen och rulla den till en längd. Dela den i 20 bitar och forma bitarna till runda bullar. Låt dem jäsa i 15 minuter.

4. Grädda bullarna i 225 grader, ca 10-12 minuter. Ta ut bullarna och öppna dem på mitten med en gaffel. Öka ugnstemperaturen till 250 grader och låt skorporna få färg, passa dem noga.

Torka sedan skorporna i 75-100 graders ugnsvärme, 2-3 timmar. Farmor brukade låta dem stå kvar även medan ugnen svalnade.

Mommas skorpor


1,5 liter vetemjöl (spara lite till du bakar ut degen)
1/2 tsk salt
1,5 dl socker
2 tsk kardemumma
50 gr jäst
100-150 gr margarin
1/2 liter mjölk

1. Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Låt den bli fingervarm, cirka 37 grader. Häll lite av degspadet över jästen och lös den,tillsätt resterande degspad.

2. Tillsätt salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet. Degen ska vara lös men hanterbar. Strö över lite mjöl och låt den jäsa övertäckt på dragfri plats i 30-40 minuter.

3. Knåda degen ordentligt. Använd mjölet du har kvar. Gör sedan längder av degen. Lägg dem på plåtar och låt jäsa ytterligare 30 minuter under handduk.

4. In i ugnen efter att du penslat längderna med lite ägg! 200 grader tills de får en fin färg. Ta ut dom och skär dom sedan 2-3 cm breda, lägg biten och skär dom ytterligare en gång till rakt över så de blir D formade.

5. Sätt ugnen på 180 grader. Sätt in skorporna i ugnen och låt torka i 10 minuter. Stäng sedan av värmen men låt skorporna stå kvar i nån timme, gärna över natten.

källa: Mums.nu